:يوجد لدينا العديد من انواع الطحين وهي

طحين الزهرة: والذي يمتاز بنعومته و نسبة النشا الأعلى بالنسبة لأنواع الطحين الأخرى وانخفاض نسبة الجلوتين فيه ( الرماد 0.35% ،جلوتين 0.22%-0.23% ) لذلك فهو الأكثر بياضا، صالح لأنواع الكيك و الحلويات التي تعتمد على النفاشية.

طحين الزيرو: نسبة النشا فيه اقل و الجلوتين اعلى من الزهرة، النعومة تكاد تكون متشابهة مع الزهرة (الرماد 0.5%-0.58% ،الجلوتين 0.24%-0.25%) يستخدم لأنواع الحلويات و الخبز الذي يعتمد على النفاشية مثل البرجر و الحمام.

الطحين الموحد: وهو الطحين الذي يستخدم لإنتاج الرغيف العربي وبعض المعجنات كالبيتزا(الرماد 0.65%-0.7% الجلوتين 0.27%-0.28%).

الطحين البلدي الداكن: يستخدم لإنتاج الرغيف الصحي نسبة الالياف عالية فيه المفيدة لعملية الهضم وأمراض السكري نسبة الجلوتين 0.25%-0.26%).

هذا و بالاضافة لإنتاج أنواع طحين خاصة مثل الطحين الخاص ذو الجلوتين العالي الذي يستخدم للبقلاوة و الطحين الخاص سوفت (الرماد 0.6% ،الجلوتين لايزيد عن 0.2%) لذلك فهو يستخدم لأنواع البسكويت.